Rook — Visão | Estratégia | Controle

— Restaurantes

Cada casa joga um jogo. O tabuleiro é o mesmo.

À la carte, delivery, bar, cafeteria ou padaria: entre o caixa e o bolso, o dinheiro passa pelas mesmas seis paradas — venda, imposto, insumo, despesa, dívida e o que sobra. O que muda de casa para casa é onde a margem escapa primeiro.

Comece pelo diagnóstico gratuito: em dois minutos você vê se o restaurante está no lucro ou no prejuízo — e quanto precisa faturar para virar o mês. Sem cartão.

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— Onde a margem escapa em cada casa

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O custo dos ingredientes precisa ser lido no contexto da operação. A calculadora considera o seu segmento e os números que você informa para ajudar a identificar onde investigar e qual pode ser o próximo passo.

  • À la carte

    Ticket alto e proteína cara: um corte que sobe 8% sem ninguém avisar leva o resultado do mês junto. O preço do fornecedor muda na nota, não no cardápio.

    Analisar o CMV de à la carte →

  • Delivery

    Taxa de app, embalagem e entrega comem a margem por fora do prato. A conta só fecha quando inclui tudo — e no fim do mês quase nunca inclui.

    Analisar o CMV de delivery →

  • Bar e boteco

    Giro alto, perda invisível: dose mal tirada, quebra e cortesia não aparecem no caixa do dia. Aparecem no estoque, semanas depois.

    Analisar o CMV de bar e boteco →

  • Padaria e cafeteria

    Mix enorme, margem por item minúscula. Sem custo por família de produto, o balcão esconde exatamente onde se perde dinheiro.

    Analisar o CMV de padaria e cafeteria →

  • Pizzaria

    Combo e promoção vendem volume. A pergunta que fica sem resposta é se sobra margem depois do desconto — e em qual canal ela some.

    Analisar o CMV de pizzaria →

  • Hamburgueria

    Ficha técnica curta, variação grande: 10 gramas a mais no blend, repetidos mil vezes no mês, viram uma conta que ninguém somou.

    Analisar o CMV de hamburgueria →

Quanto o CMV está comendo do seu lucro?

São onze segmentos, do fine dining ao self-service. Escolha o seu, informe o faturamento e o custo dos ingredientes: você recebe uma análise inicial para orientar a próxima decisão. Gratuito e sem cadastro.

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— O que o Rook mostra

Onde o dinheiro some, em três telas.

São telas do Rook, com os números da mesma casa exemplo que aparece no resto do site. Cada uma responde uma das dores logo acima — e são as mesmas três para qualquer segmento. O que muda de casa para casa é por qual delas você entra.

Vendas · Mapa de calor

Qual turno paga o dia, e qual não paga

Que sábado à noite é forte, você já sabe. O que não aparece no caixa é a sexta ter caído 17% contra as oito semanas anteriores dela mesma — nem que a segunda no delivery entrega mais do que devolve. Cada quadro se compara com o mesmo dia e o mesmo turno das últimas oito semanas, nunca com a média do mês.

Responde: bar e boteco, à la carte

Melhor Combinação

Sáb • Jantar

R$ 10.300,00 em média por dia

Menor Movimento

Seg • Delivery

R$ 1.200,00 em média por dia

Mapa de Calor: Dia da Semana × Turno

Cada célula é comparada com a média das últimas 8 semanas do mesmo dia da semana e turno (não com a média geral)

DiaAlmoçoJantarDelivery
Seg
R$ 3.400,00
R$ 4.400,00
R$ 1.200,00
Ter
R$ 4.200,00
R$ 5.800,00
R$ 1.400,00
Qua
R$ 4.600,00
R$ 6.400,00
R$ 1.600,00
Qui
R$ 5.000,00
R$ 7.100,00
R$ 1.800,00
Sex
R$ 6.210,00
R$ 8.940,00
R$ 2.250,00
Sáb
R$ 6.100,00
R$ 10.300,00
R$ 2.400,00
Dom
R$ 6.800,00
R$ 4.620,00
R$ 1.800,00
Abaixo da médiaAcima da média
Ref.: média 8 semanas anteriores

Compras/CMV · Histórico do insumo

A alta que nunca virou decisão

Nenhum mês assustou. Dois por cento aqui, três ali, o fornecedor sempre o mesmo, a nota sempre paga. Doze meses depois o quilo subiu 37,8% e o cardápio segue com o preço do ano passado. Não foi uma decisão ruim — foi a ausência de uma decisão.

Responde: à la carte, pizzaria, hamburgueria

FILÉ MIGNON RESFRIADO KG

Histórico de Preços • Proteínas

Preço Médio

R$ 77,89

Variação · 12 meses

+37,8%

Menor Preço

R$ 68,90

Maior Preço

R$ 94,95

Evolução do Preço Médio

Média R$ 77,89set/25nov/25jan/26mar/26mai/26jul/26

Fornecedores

  • FRIGORÍFICO BOI FORTE LTDA14 NFs • última em 18/08/2026R$ 94,95
  • DISTRIBUIDORA VALE DO SOL6 NFs • última em 05/08/2026R$ 89,40
  • COMERCIAL SÃO BENTO ALIMENTOS3 NFs • última em 22/07/2026R$ 86,20

Central de Dados · Extrato bancário

O caixa se classifica sozinho

O extrato entra pelo Open Finance e 78% dele já chega separado no seu plano de contas: venda, taxa de app, folha, insumo. O que sobra é revisar o resto, não digitar tudo. É daqui que sai o fluxo de caixa, sem ninguém abrir planilha no fim do mês.

Responde: delivery, padaria e cafeteria

Detalhe do Documento

Extrato Stone • 01/07 a 31/07/2026 • Open Finance

Classificação

78%
431 classificadas121 pendentes
Amostra de 552 transações do extrato, com a conta atribuída pelo Rook
DataDescriçãoValorConta
28/07/2026PIX RECEBIDO CIELO REPASSE+R$ 22.480,00Auto3.1.01
27/07/2026TED FRIGORIFICO BOI FORTE-R$ 8.940,00Auto4.1.01
25/07/2026DEB AUTOM ENERGIA ELETRICA-R$ 4.180,00Manual4.2.07
24/07/2026PIX RECEBIDO IFOOD REPASSE+R$ 11.260,00Auto3.1.02
23/07/2026TARIFA PACOTE SERVICOS-R$ 89,90PendenteClassificar

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Para redes e franquias, o Chess consolida o grupo e soma a visão de todas as casas numa tela só, somada ao plano de cada uma.

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